根据国家税政政策，个体户开普票的税率由个人所得税法规定的普通税率来决定。一般来说，个体户开普通增值税专用发票的税率为17%。至于是否可以自己选择税率，由税务机关根据当地税政政策制定而定。比如对于金属制品丝网，由国家税务总局政策规定，开普票可以享受1%增值税退税或者3%增值税率，也可以选择免税。此外，还可以享受更多的减免税政策。