根据《个人所得税法》第五十三条第三款规定，自产自销牛羊肉属于收入所得，需要缴纳个人所得税。这些收入包括：（1）销售牛羊肉产生的价款；（2）从加工牛羊肉中获得的利润；（3）出售牛羊肉的费用。 具体税率可以由税务机关根据实际情况来决定，一般是按照一定的比例征收。 拓展知识：除了根据《个人所得税法》征收个人所得税外，自产自销牛羊肉还应当缴纳增值税，具体税率可以根据实际情况而定。增值税是根据物品或服务的价值增长税，它将各种销售和服务交易纳入税务管理，以增加社会收入和提高政府财政收入。