小规模纳税人卖牛羊肉免税时，如果要开出去发票，应该当时把牛羊肉的价值，以及消费者交付的现金或者刷卡金额记录在发票上，并根据购买牛羊肉的消费者编制发票。 大企业和机关、事业单位发票必须填写发票标识、发票号码、单价、件数、金额、合计金额、税率分类、税率和税额的信息，而小规模纳税人发票则不必要求填写税率分类、税率和税额的内容，但需要填写发票标识、发票号码、单价、件数和金额等信息。 发票在开具前，应注意审慎核对当时的货物交易折扣情况、购买者信息、发票号码、客户支付信息等，以避免事后发票纠纷。也应注意购买者信息是否正确，以及发票要被用于何种可能的证明，并能够有效地存档。 此外，为了落实发票的管理工作，纳税人还应及时把发票登记到财政部门颁发的《增值税专用发票登记表》中，并记录好发票信息和发票状态，以便日后核查使用。 拓展知识：在发票使用中，纳税人还可以利用现代税务系统提供的电子发票管理功能，实现发票的快捷开具、登记和核查，有效生成一张健全的发票档案，为企业节税、报税做好准备。