会计账簿的更换及保管应该在经过确认无误后，由会计人员在按照企业规定的程序进行。首先，经过核对，无故障账簿装订封好，然后填写回执单，确认会计账簿已更换；紧接着会计人员把旧的账簿退回部门，并对旧的账簿的内容进行查看，有无错误或遗漏；最后，会计人员把新的账簿妥善保管，并通过审计检查，确保其保存完好。 拓展知识：会计账簿的更换不仅要按照企业规定的程序，还要按照会计准则的要求进行，以保证账簿信息的完整性和真实性，从而确保会计工作的高效规范。