餐饮企业从农贸市场采购的肉类做帐的方式有以下几种： 1.先进行购入清单的登记：首先对购入的肉类进行清单的登记，包括肉类的种类、数量、价格、供货商等信息，便于后续的结算和监管。 2.入账记录：将购入肉类的金额做入各账，如库存商品账、应付账等，以及对应货物分供货商账中做入帐。 3.制作肉类成本核算单：将肉类各批次的成本进行核算，统计出肉类采购的总成本，以备控制成本使用。 4.记录收费情况：根据肉类采购时的购入价，记录并计算每种肉类的收费情况，以确保每种肉类的正确结算。 5.定期进行结算：定期对登记购入的肉类结算，确保所有肉类采购正确结算。 6.定期核算：定期对已采购的肉类进行核算，确保采购行为的正确性和合理性。 扩展信息：餐饮企业采购肉类时，应及时记录购入价格、重量等信息，以保证采购行为的合法性和正确性，并谨慎地控制成本。同时，也要确保肉类的质量，以确保最终产品可用。