可以通过查看账本的销售科目和应收科目来确定未开发票业务的数量。首先，查看销售科目，如销售收入、销售出库费、等，记录对应的总金额数据；其次，查看应收科目，如应收账款、预收账款等，记录对应的总金额数据；最后，减去两者的相应数量，就可以确定未开发票的总金额数。拓展知识：在账务管理中，要结合账本和发票，实时更新记账，以保证账务的准确性和及时性。