答：一般情况下个人经营所得税与水利基金都要按实际开放的专票和普票总和的金额填写，个人经营所得税按核定额度填写。 个人经营所得税是指个人以独立开展经营活动且经营活动的工作收入超过单位的税务机关规定的免征费额，应缴纳的税款。税款的计算可以通过核定征收和逐笔确定两种方法。 水利基金是指由政府从企业及个人所得税、消费税、营业税等各种税收中提取一定比例作为政府投入的水利建设等开支，这笔资金由中央和地方共同实行运行管理。水利基金由中央政府财政部门按照中央政府规定的占征比例占征，由地方政府财政部门实行确认。 总之，个人经营所得税与水利基金都需要按实际开放的专票和普票总和的金额填写，而个人经营所得税可以按核定额度填写。关于拓展知识：个人经营所得税需要根据纳税人的实际收入及减免税务实行缴纳，减免税额也是根据纳税人的实际情况而定。