建筑业一般纳税人甲供材简易征收的税率为3%开票，主要是为了将税收执法实施得更加简易和便捷。税收征收的依据主要是《中华人民共和国税收法》，根据该法，又细分为国家税收法、地方税收法、国家机关税收法、民间组织税收法等。 税收征收是政府调整收入结构、推动社会和谐发展的重要手段，国家也制定了各种税收法以确保税收的公正、公平，实现政府的财政公正和社会公平。 为了更好的征收税收，国家还规定了一定的减免税收制度，例如政府以减免税的形式，对一定的行业或者少数民族放宽税收要求，或者政府让部分工资不打税，以减轻普通民众的税收负担，进一步提高了国家的收入。 综上，建筑业一般纳税人甲供材简易征收的税率为3%开票，这是根据国家的税收法要求进行设定，同时受到减免税收制度的影响，进而完善整个税收体系，实现税收的公正、公平，并减轻社会经济压力。