这个问题的答案是：这些资产的折旧应当记入管理费用，而不是销售费用。 因为根据国家和行业的相关会计准则，厨房排烟设备、冰箱、冷库等厨房中的固定资产，属于企业日常运营管理当中所涉及到的资产，其余折旧应当记入管理费用，而不是销售费用。 拓展知识：管理费用是企业日常管理活动所支出的费用，常以企业自身支付的各种费用形式出现，这些费用通常是由企业自身来支付，而不是由顾客或其他第三方来支付。管理费用包括厂房维护、工资、福利社会保障等。