在酒吧行业购买蔬菜和水果，凭货单和发票在原材料支出这一栏完成记账： 首先，将货单发票明细记录，确定购买的蔬菜和水果的费用总额，货物类别归入“原材料支出”，数额归入“费用”，其他费用进行分摊。 然后，将购买的蔬菜和水果明细记账，将其归入“原材料支出”，并按购买金额计入该核算项下相应的费用类别，例如：萝卜、青菜、苹果等，数额归入“费用”。 最后，如果蔬菜和水果是提供给酒吧员工吃的，并且企业还销售，需要按照实际情况确定蔬菜和水果是用来提供给员工的，还是用来销售的，然后将其分别记入两个支出类别，例如：“人员支出”和“销售费”。 总之，在酒吧行业购买蔬菜和水果，应该将货单发票明细记录，确定购买的蔬菜和水果的费用总额，记录在原材料支出栏中，将购买的蔬菜和水果明细记录，并将销售给员工或销售的费用类别明细分别记录到相应类别中，以便正确计算和核算原材料支出。 拓展知识：原材料支出包括原材料购进费、租金、资本投入、人工支出、能源消耗、包装、保险、物流费用等，是企业支出中最重要的项目，也是企业最重要的成本之一。