答：开发票建筑用的石子、碎石是属于非金属矿物制品，主要指由地壳中天然矿物经矿物学处理后，依照技艺要求加工制成的有一定形状和尺寸、外观要求的矿物材料，如：石料、玻璃粉、瓷土等等。 非金属矿石主要指人工加工后仍具有矿物学形态、具有一定规格大小的矿物，如石灰、砂石、陨石等，它们能满足建筑和装饰的需要，尤其是我国古代就对石材料的熟练运用。 综上所述，开发票建筑用的石子、碎石是属于非金属矿物制品。 拓展知识：非金属矿物制品有很多种，其中砖瓦就是由石料制成的建筑材料，砖瓦是建筑的基本要素，它的制作是集材料的采集、焙烧、压制、搪瓷、制作 装饰等技艺和工艺技术于一身的复杂工艺过程。而玻璃粉、瓷土等建筑材料，在施工中也都扮演着不可或缺的角色，在后期的装饰和装修中也是不可缺少的材料品种。