会计分录要做应付职工薪酬~福利费500，取决于员工聚餐费用是否被纳入福利费条款。具体来说，如果员工聚餐费是为了提高员工福利，那么可能需要作为福利费条款的一部分，将其列入会计分录。如果不是，则不需要作为福利费条款的一部分，而不需要列入会计分录。 而聚餐费500元是否需要代扣个税，则取决于是否符合税收法规中的聚餐费定义，即是否为为提高员工的福利或者提升企业形象所举办的聚餐支出。如果符合，则需要按照现行税收规定对聚餐费报销做个税扣除。 拓展：从企业税收负担的角度来说，有些企业会采取一些技巧来减少税收负担，比如将员工聚餐费用作为企业办公费用，来避免聚餐费用被纳入福利费条款，从而减少企业的税务负担。