食品供应链针对商超生鲜，是指对商超生鲜类食品的供应链管理，其中包括从产品的生产环节、采购、仓储、运输、销售、回收再生产等多个环节。涉及到的行业课程包括：配送管理、冷链物流管理、生鲜管理、食品采购管理等。配送管理在运作中，要根据生鲜食品的保质期和运输过程保证食品的安全有效性，实现食品有效性和可食用性。冷链物流管理需要熟悉温湿度监控工具，及时发现和解决问题，保证冷链链破坏度最小化。生鲜管理是包括在生产链责任分工，生产环节的卫生检查，特色食品的品质控制，收缩期管理，库存和浪费控制，运输和供应链管理，等。食品采购管理包括生鲜食品仓库维护，采购技巧和管理技巧，采购运作等。 拓展知识：食品供应链针对商超生鲜，还需要充分了解食品安全，了解食品的生产环节以及合格标准，执行食品安全管理制度。对食品各个供应链环节进行细致入微的管理，以确保食品安全与合格的可供消费。