答案： 农民专业合作社在收购农民的猕猴桃水果，并再卖出去，给人家开票时是需要交税的。根据国家税法条例，在商业经营活动中，包括采购和销售商品等，大部分都必须交税，而农民专业合作社也不例外。在向农民收购水果后，又再卖给客户，所得收益被纳入到商业货物销售范围之内，都需要向政府交税。 当然，根据不同地域对企业税收的安排，可能会有一些差异，农民专业合作社在缴纳税款时也需要遵守不同的规定，才能够充分利用税收和政策的优惠，减轻经济负担。 拓展知识：大多数企业都会面临税收问题，因此，企业在收益期间需要充分了解并完善税收申报系统，从而实现真实可控的税收缴纳。此外，企业应制定有效的企业税收管理制度，积极探索并利用各种优惠政策，减轻企业所受经济负担，以节省企业财务成本。