酒店会计的分析应该是盈利报表法，它是根据酒店的开业到现在的收入、成本、费用等信息，计算出酒店的实际盈利情况。具体来说，就是把酒店开业到现在每月的收入、成本、费用等数据，按照原始帐记录的统计数据，统计出相关的收入成本费用，最后通过总结比较的方法，得出最终的盈利情况。此外，通过分析酒店的实际盈利情况，可以知道酒店在某一时期的收入、成本以及费用的变化情况，从而分析酒店的发展情况，从而制定酒店的未来发展计划。 拓展知识：另外，盈利报表法还可以用来衡量酒店不同类型或渠道的实际盈利情况，从而更好地分析经营效益，合理分配资源，提高经营效率。