工程监理合同和沉降观测合同两种情况均应缴纳印花税。印花税是指所有买卖双方在进行合同买卖前，必须凭借受税单位颁发的专用回执，在买卖双方交易前缴纳的一种税种，是一种特定的交易税，其费用由买方承担。在“工程监理合同”和“沉降观测合同”的情况下，均应按照买卖双方签署的合同总金额按照相应的规定计算印花税。 印花税的收取是由国家的政策规定的，多数地区的印花税率都低于1%，有些地区甚至不收取印花税。不同的地区有不同的印花税税率，政府会根据市场经济情况来不断调整印花税税率。印花税旨在促进财政和公共收入，以及稳定市场价格。 印花税不仅对缴纳者起着税收和政策调节的作用，同时也是维护国家利益的重要措施，因此，国家也会对印花税的收取严格执行，以确保其正常收取。因此，在实际进行“工程监理合同”和“沉降观测合同”时，一定要认真缴纳印花税，避免违法受罚。 拓展知识：国家对印花税税率的调整，会根据市场经济情况及其他因素，以充分保护消费者的合法权益和政府收支的需要，制定不同的计税政策。与服务行业的其他收费一样，印花税的调整将受经济的影响而变化，因此，每年都要及时注意国家的政策和动态，以及把握机会，确保缴纳的合法性。