根据您提供的数据，计算出该饭店一季度的成本利润率和销售利润率如下： 成本利润率=（总收入-成本）/总收入=（246000-124000）/246000=0.4959 销售利润率=（总收入-营业费用）/总收入=（246000-68600）/246000=0.7208 从上面可以看出，该饭店一季度的成本利润率为49.59%，销售利润率为72.08%。它意味着，从成本方面考虑，该饭店的利润水平较低，需要从成本控制、费用管理等方面加强改进；而从销售方面来看，该饭店的利润水平还是比较高的，因此需要加大营销力度，提高销售收入。 此外，在分析某饭店的营业利润率时，除了上面提到的两个指标之外，还有交叉利润率、单位成本率、定额利润率等营业利润率指标，这些都可以更准确地了解某饭店的运营情况。