这个问题的答案取决于餐饮业或者KTV的具体经营业态。如果它们的收入和支出，是以零售销售的收入和支出来统计的，那么按照售价结转就可以了，如果以实际成本来统计，那么结转时就应该按成本价来结转。总之，答案取决于企业经营模式的不同。 拓展知识：在餐饮业或者KTV经营的时候，要把握合理的经营原则，以实际成本为依据，科学合理的进行经营，要合理控制成本，积极寻求创新，以正确的价格策略，把握细节，多种形式的经营，提高餐饮业的经营效益。