酒水发票是不可以开超多少的，因为酒水发票是一种特殊类别的发票，以及根据当前发票管理条例规定，售出的酒水发票，每张发票的总金额不得超过50元，并且不得拆分开具。因此，酒水发票的总金额都不可以超过50元，即不可以开超过50元的发票。 此外，酒水发票也不可以做复开，也就是说，一次购买一定数量的酒水，只能开具一张发票，不可以拆分成几张发票去开具，从而避免酒水发票作为虚开发票的情况出现。 拓展知识： 发票是一种由国家定价交易商品和服务，中国人民共和国税收部门颁发的税务凭证，也是税务义务和权利的证明。在我国，发票由税务机关统一管理，发票的开具，使用，销毁必须依据税收规定获准，实行严格的管理制度。发票有助于降低社会负担税负，保证税收准确，使社会的财力和财政负担更加平衡，有效的保护消费者的利益。