在酒店行业中，开出水果发票给客户是可行的。主要的做法是将客户的消费金额以礼品的形式发放，具体可以根据客户的消费金额自行决定是否发放水果。此外，可以联系当地的水果商，购买一定金额的水果作为礼物，再开具相应的发票，这样客户也能拿到水果礼物，还有发票供其查询。另外，也可以在线购买水果礼物，并以寄送给客户，以此给客户带来更多舒适、便捷的体验。此外，酒店行业可以在旅行期间，结合当地的旅游资源，定制当地的水果礼品，增加游客的体验感。另外，酒店行业还可以根据客户的需求，通过合作伙伴的形式，将水果礼品定制成客户专属的礼物，提高客户价值感。以上是酒店行业可以为客户提供水果发票的一些方法。