在处理这种账务时，有两种财务处理方式，一种是发生冲正，一种是发生冲减。 发生冲正时，应将冲正金额登记在应收账款，再反映到费用中，以即得净利润与盈利率。发生冲减时，应将未发出的餐具从原料存货中直接扣除，而不进行任何记账，货物入库的相关费用需纳入当期费用。 此外，餐饮业还应采用一些盘点控制手段，如定期盘点、不定期盘点以及详尽反映进销存数据信息，以确保库存控制效果。同时，经营者还应采用一定的库存控制手段，结合实际生产销售情况，合理把控库存数量，以有效避免库存超支的问题。