老板和会计之间签订的协议是收支协议。收支协议是公司财务管理中的组织性文件，它确定了公司财务部门和会计部门在收支结算时应该遵循的规则和程序。收支协议中规定的具体范围包括：筹资计划、收支管理和账务处理制度、财务结算的流程、财务管理的范围等。收支协议是公司财务管理的重要依据，它不仅明确了公司财务部门和会计部门应遵守的法规、制度和程序，而且可以减少企业财务管理中的混乱和混淆，确保财务管理的严格性和规范性。 拓展知识：具体来说，收支协议中还应明确公司收支结算年度、收支结算方式、账务处理程序和账户管理程序等内容，杜绝任何私改漏记的可能性。此外，收支协议也应健全经济责任的有效考核机制，避免任何人员利用财务收支来盈利或者实施其他违法行为。