对于企业和雇员签订的劳动合同，关于加班的薪酬的确定将有法律规定。按照劳动法，企业需要给予正常加班最高三倍的工资。这意味着，当员工上夜班加班时，其薪酬需要在本身底薪上乘以三倍，以确保员工的合理利益得到保证。此外，如果企业违反了劳动法，员工可以向劳动争议仲裁委员会提起诉讼，要求补偿。 另外，如果企业在特殊节日（如春节、中秋节等）安排员工工作，应该给予员工时加班薪酬的报酬。根据国家规定，员工在特殊节假日安排的全天加班应当支付三倍工资；如果是分段加班，则应当按照总时间的三倍支付工资。因此，中秋节期间安排的加班薪酬应当按照三倍工资支付，而不是在原来的底薪上面加上三倍工资。