一般情况下，财务往来款中金额较大的，应该和对方签订合同。这个金额的具体计算方法各国法律不一，比如在中国大陆，如果金额大于5000元，就需要签订合同，否则无法为双方的权利义务确立有效的法律关系。在香港，如果金额大于30000元，就需要签订合同，否则双方的权利义务无法得到保障。 此外，金额大于何种数额时需要签订合同，也可以根据双方具体情况而定。比如，如果双方财务往来款中的金额只有500元，但协议内容涉及到某一方的重大利益，为了避免纠纷发生，最好也要签订相关合同。因此，财务往来款中金额大于多少需要和对方签订合同，取决于双方具体情况，应该根据合理判断签订合同以确保双方的权利义务得到保障。