员工餐费被扣款的税务针对的是薪资，因此包括这部分工资金额。根据税法规定，如果在一个工作期间，员工发放的福利超过每月200元时，发放的福利金额，包括以外部提供的餐费，应当缴纳个人所得税。这部分餐费扣款也是包括在“薪资”工资金额中的。 此外，税法规定，2019年1月1日至12月31日，每月支付给个人工作员工餐费费用，最高不超过200元，当月不计入个人所得税计算范围。超过200元的部分将被视为“薪资”，缴纳个人所得税。 综上所述，员工餐费被扣款的税务针对的是薪资，包括这部分工资金额。超过200元的部分将被视为“薪资”，缴纳个人所得税。