根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第五十八条的规定，“从事学校食堂提供食品服务的，按照现行税收征收规定不受增值税征收”。因此，承包中学食堂的餐饮企业，收取的学生伙食费收入，是不需要缴纳增值税的，也就是免征增值税。 在适用免税政策时，企业还需注意遵守“税收减免要件及范围”这一条款，确保其符合减免要件，以及按照减免范围合理使用减免政策。拓展知识：增值税减免政策是一种政府关税减让或税负减免的一种手段，用于对某些行业特殊企业实施减税政策。减免政策涉及到税收减免的要件、减免范围，以及减免的政策实施时间、申报材料的准备等。