在这种情况下，先要验证老板是否确实已经给伙计剩下的钱，确保是正当行为。后面可以使用“凭证调剂”这个税务程序来处理未开发票的情况，这个程序可以由企业自行编制，允许企业以调剂凭证形式记录未开具发票的增值税，减税或抵税。此外，可以采用其他费用记账法，例如：租赁协议、赠予协议等，形式上可以模拟购买交易，内容上涉及到租赁协议的签订、赠予协议的签订等，入账时可以记录费用，实质上却将购买行为转换为符合税收归类的合法收支行为。