茶餐厅档案应当从两方面入手，一是营业执照，营业执照是茶餐厅正式营业的凭证，必须在茶餐厅办理完一切相关手续之后才能取得；第二是财务资料，茶餐厅的财务资料一般包括购买原材料的收据、店内消费的细节、营业费用的支出记录等，应当认真存档，以备查询时可以追溯，防止出现经营风险等问题。除此之外，为了方便相关职能部门的工作，茶餐厅还应该建立相关的职工档案，包括店长和员工的基本信息、个人资料、健康档案等，能够及时有效地掌握并跟踪职工的健康及其它相关情况，保障茶餐厅的正常经营。