餐饮业的核定税收包括两种：国家税法和地方税法。根据国家税法，小规模纳税人享受的政策就要拿出15%的增值税，但对于大规模纳税人，则是要按照17%的增值税去缴纳税款；根据地方税法，餐饮企业要按照所在地方的税收征收政策进行征收，不同地方的税收政策也有所不同。 另外，税收调整是政府一个重要的宏观调控政策，可以为餐饮企业提供政策性税收减免，以及有助于企业稳定发展的财政政策，以期取得稳定的税收收入。此外，国家实施的产业税收优惠政策也有助于餐饮业的发展，增强企业的经营能力，以保护餐饮企业的投资环境。