收取菜款的收据应当取决于收取的金额是否超过500元。如果金额未超过500元，那么可以不开收据，只需要在账簿上记录明确的收支情况即可，以便抵扣税收。但如果金额超过500元，那么应该开具正规的收据，收据上应当包括收款方的名称、收款日期、金额、收款原因、签名等内容，以便在申报税收时提供相应的证据。 另外，各地税务局还提出，除收取的商品买卖费用外，个人收取的各项服务收入，也可以在记账准确无误的前提下，抵扣自用费用。因此，在收取服务收入时，也要提高记账准确性，以便在申报税收时可以轻松抵扣，有效降低税收。