购销合同和加工合同的扣税算法属于增值税，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》的规定，以不含税价格计算税金，即通过价税分离，将税款和价款分开；税种按增值税，货物运输及服务活动税款，环境保护税，教育费附加，地方教育费附加，城市维护建设税，印花税分别交纳。拓展知识：印花税是一种拨款定额税，主要用于收取金融机构及其他金融财产和财产权利等财产转让的出资者所得。它主要用于收取彩票、期权、期货等交易中发生的收入，包括利息所得等，另外还包括银行、保险公司及其他金融机构发行的股票、债券等证券的转让所得，还有发行财产权利证书的所得收入等。