收购凭证能收购蔬菜，但要看具体情况，也就是说，如果你想收购某家蔬菜店，就可以使用收购凭证；但是，如果你想把收购凭证用来收购一些蔬菜，目前是不可行的，除非这家蔬菜店接受收购凭证支付。 收购凭证指的是由企业签订的可行的书面协议，一般包括被收购公司及其股东，收购公司及其股东以及收购合同，收购凭证有两个形式：定向发行收购凭证和公开发行收购凭证。定向发行收购凭证是指，收购公司只向其股东发行收购凭证，也就是说，只有公司的股东才有资格购买收购凭证，以获得收购的权利；而公开发行收购凭证则指，收购公司将收购凭证公开发行，任何有权有意收购被收购公司的股东都可以购买收购凭证并获得收购权利。 拓展知识：收购凭证也可以用来收购其他资产，比如土地、厂房、机器设备等，而且收购凭证不仅可以用来收购资产，还可以用来收购公司新发行的股票，以及收购现有股票。