计算食材成本占营业额百分比即可： 5万÷20万=25%，即食材成本占营业额百分之25。 食材成本是餐厅经营中占比最大的开销，因此，在经营餐厅时，应当对食材成本进行有效控制才能使餐厅的营业突出。在控制食材成本方面，要优先采购质量、价格合理的食材，尽量避免浪费，加强对货品、储存等的管理，防止由于不法囤积等问题而引发的经济损失，此外，还应当定期由人员对收货的食材进行质量检查，以保障经营的质量。通过系统性的控制食材成本，从而能保障餐厅的长期可持续的发展。