受托加工物资结余的处理是指剩余的受托加工材料是由受托加工方还是由委托方进行处理的问题。根据《合同法》的规定，在受托加工合同中，原料属于受托加工方，因此受托加工方应对剩余的材料承担责任。一般来说，受托加工方可以根据需求自行处理剩余的材料，如继续使用进行加工；也可以将剩余的材料交给委托方处理，或者将其出售以获取报酬等。如果是去年的材料结余，受托加工方应首先先行报告，并及时通知委托方和相关财务部门，提出处理方案。然后，受托加工方应立即开始处理，根据实际情况决定是否出售或转移给委托方处理材料。