当客户不按期付款时，我们可以收取客户的延期付款费，税率为5%。在开票时，客户可以开出增值税专用发票，增值税专用发票上必须注明增值税税率。一般纳税人可以根据收费情况，将增值税划分为0税率、3税率、6税率和普通税率4种分类。其中，延期付款费应该开出普通税率，普通税率是17%。因此，对于延期付款费，应该开出17%的增值税专用发票，发票上必须注明增值税税率。 拓展知识：增值税是根据税法规定，对增值过程中产生的价值税负有税负的差别性税收，主要针对货物转让、加工制造、服务提供等商品流通和服务活动收取的税。增值税分为增值税小规模纳税人和一般纳税人两种，其中小规模纳税人默认税率为3%，而一般纳税人则可以根据收费情况将增值税划分为0税率、3税率、6税率和普通税率4种分类，普通税率一般为17%。