餐饮行业员工按进价赔偿的餐具钱应计入费用，而不是收入。按进价赔偿的餐具钱是指，当餐饮行业员工使用餐具时，由于餐具损坏或者丢失，而由餐饮行业员工按照餐具进货价格赔偿给经销商，买方称为按进价赔偿的餐具钱。出现这种情况时，赔偿的餐具钱应计入费用，因为这是拆卸后，用不到的餐具，也不能卖出去，收入账中仍只有初始的购入价格。 拓展：从会计角度来说，收入应该是卖出去的商品的钱，费用是买入商品花费的钱，是出账的钱，所以餐饮行业员工按进价赔偿的餐具钱，应当计入费用，而不是收入。