旧楼拆除工程的开票方式一般由总包和分包确定。如果跟总包签劳务合同，则总包方负责拆除工程的税务票据发票，给予分包方合理报酬，整个过程由总包控制；如果拆除工程是签分包，发票由分包方负责，总包把拆除工程的完整支付费用支付给各分包方，分包方负责发票。 此外，拆除工程的开票还需要满足各种税法要求，其中发票中的相关项目需要清楚明确，以免产生税务调整或者税收违法等。在开票前，有必要咨询专业税务师，确保发票内容符合规定。同时，还要注意拆除工程开票后，发票和账单、收据需要做好保管工作，以便后期审计。