答：在采购水果时，开票税率应该由采购方来决定。一般情况下，若采购方是从内地进口水果，则开票税率为13%；若采购方是从本地采购水果，则开票税率为9%。 此外，若采购的水果是经实物交割的，则可以申报增值税附加，开票税率为17%。而如果采购的水果是以货到付款的形式交付，则可以申报增值税，开票税率为13%。 因此，在采购水果时，开票税率的选择取决于采购方的情况，以及交易形式。只有正确地理解并合理安排，才能达到理想的节税效果。 拓展知识： 随着经济发展，国家实行税收优惠政策，以鼓励投资，促进经济发展。例如，在采购水果时，动植物油脂，如椰子油、葵花籽油及其制品等，当采购方向本地供货商采购时，可以享受减按7%征收的增值税优惠政策。此外，在给予采购企业进口水果的减免税政策下，可以根据税法规定减免税负。