从稳定性来看，食品开具的专票是可以用来抵扣税收的。根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六条规定：“纳税人从事经营活动，出售货物，提供服务，应当按规定开具发票，并在发票上注明购买方的名称、税号，对于应当接受发票的，纳税人应当履行发票的开具、使用、登记和保管等义务。”根据此规定，食品开的专票可以用来抵扣税收。 拓展知识：专票是指可以在购买和销售双方进行税收结算的凭证。它不仅可以纳入计算机的税务系统，还可以作为纳税保证凭证，申报税款时，可以使用。专票受到了国家财政部门的完善监督检查，确保专票准确、完整、真实，并依法合法使用，实现正常的税收征收。