在收取项目合作款的情况下，如果对方不给开发票，可以考虑改为支付定金，然后向对方出具发票。另外，可以考虑签订书面合同，明确双方的权利，明确付款条件。比如，合同中可以规定付款的金额、付款的期限、支付方式，以及双方未履行合同时的民事责任规定等。也可以考虑采用电子合同，在此情况下，合同可以以书面或电子的形式向双方确认，最终的合同形式可以以电子合同的形式确认。 另外，如果没办法向对方发出发票，则可以要求对方出具一份付款证明，比如，可以由对方签署一份保证函，以规避双方发生纠纷的可能性，以证明对方已完成付款手续。 此外，可以考虑采取其他方式付款，以确保资金安全。比如，通过现金转账、手机支付、在线支付或银行转账等方式付款。同时，可以考虑及时记录账单，支付过程中的每一步都要记录，这有利于维护双方的权益，以免产生纠纷。