公司和包工头签的工程安装合同应按照税务相关法律规定，以及税收文件的规定，缴纳印花税。根据《企业所得税暂行条例》，工程安装合同应按照“劳务报酬税”税目缴纳印花税，即委托劳务合同、技术服务合同、特许权使用合同、工程承包合同、工程招标文件、临时劳务合同等劳务类合同需缴纳印花税。 同时，《企业所得税暂行条例》还规定，凡与实施工程有关的技术性协议、技术转让协议等与工程有关的技术服务合同也应该按照“劳务报酬税”税目缴纳印花税。 拓展知识：印花税是一种消费税，主要是针对我国实行按时段征收营业税的情况，利用印花税来增强营业税和消费税的征管能力，从而更好地推进消费税的收入。它的收入可以用来补充补贴返还和紧缩财政支出，从而帮助改善国家的财政收入情况。