是否可以直接变更营业范围取决于营业执照的类别，一般情况下如果营业执照的类别是一般经营性营业执照，可以直接变更营业范围。变更前一定要了解自己的业务需要的许可证是否已取得，营业执照的类别是否允许增加卤菜，营业执照需要更新备案，建立相应的内控制度和操作流程，并根据相关政策，准备好相关的文件和报表，进行审核和备案营业范围变更。变更完成后，企业需检查是否符合法规要求，确保营业范围变更后的营业活动合法、有序。 除了变更营业范围外，企业还应充分考虑营业场地面积是否够用、人员是否充足、设备是否符合安全要求等问题，以及如何更好地提升服务质量、提高经营效率等。拓展知识：开设新业态的企业，除了营业执照外，还有一些特殊的行业或功能性业务类别，如餐饮、酒店、保健、娱乐等需要按照法律法规和行政规章规定额外申请许可证、批文等。