个体户超市做账的基本原理是计算商品的进、出、退、赠的成本金额，计算优惠、折扣、运费等，然后结算应缴金额。首先需要准备好基本的账务软件，经营手册和会计凭证，同时还要准备所需的发票、单据等；其次要对商品和货物的流入流出情况进行登记，记录商品的进出价格、数量等，并进行入账；然后要定期计算应收、应付款项，在结算时及时进行账目核对；最后要做好汇总统计工作，及时记录收入、支出和现金流，报送税务机关，保证财务业绩在规范范围内运作。 拓展知识：个体户超市特殊性，需要根据具体情况，灵活运用财务凭证和会计处理，以实现财务核算和税务报表的正确填写。例如，把赠送商品归到“其他收入”中，或在存货中加入“赠品”的项目，将折扣和优惠的收入分别记录在“销售折扣”和“销售优惠”科目中等。