在建安企业分项目核算中，设置科目的正确格式应该是：工程施工～合同成本～人工费～华侨城项目。其中工程施工科目是项目核算的总科目，下属科目有合同成本、人工费以及华侨城项目等，这些科目是细分自工程施工科目，也可以根据实际需要进行更细致的划分。 工程施工科目是针对企业的一项项目的建设而设立的一个综合科目，主要包括工程费用、预支费用、运输费用、材料费、人工费等，可用于开展工程项目的收支核算。而合同成本科目则是将合同中的各项费用按照工程建设细分出来，例如建筑费、预算费、税费，用于记录工程的累计实际表决合同成本，以及对费用的精确核算。人工费科目是指专门记录施工项目中所有人工活动和其它相关费用的专用科目，华侨城项目是指投资公司以投资为主，建设经营为辅的投资项目，主要为开发建设海外华侨城，用于对其进行经营核算。