老师好，员工外出学习餐饮费、住宿费应该记录在“专项费用”科目中。根据企业会计准则有关《专项费用》科目的规定，《专项费用》科目是指企业经营过程中，在经历了业务发生、收付款项已分解，但受项目管理和技术指标等限制，企业不能及时地用于报销的支出费用，可以记入《专项费用》科目下。 例如，外出学习的餐饮费、住宿费应当按申请人员报销路程、学习内容及报销标准等情况记录、登记于《专项费用》科目，并及时地报财务处进行报销。 此外，如果企业外出学习的员工不在企业的保险范围，还应该购买意外伤害保险，并记录在“保险费”科目中。以确保员工出行安全，减少企业的经济损失。