在建筑工程合同中，人工费和材料费由甲方出，乙方只收管理费。具体来说，人工费是指由甲方支付乙方施工人员的工资，乙方无需支付。材料费指的是由甲方支付乙方的材料成本，乙方必须按照甲方的要求采购材料，以确保乙方使用的材料合格。乙方在建筑工程合同中只收管理费，即包括施工项目的管理费用、绩效考核费用、执行和调解服务费用等。此外，若乙方提出超出甲方原定计划的特殊需求，乙方可以单独收取费用。总之，甲方需要支付人工费和材料费用，而乙方只收取管理费用。