红冲的发票中对方的开票信息应该是变更前的信息。因为一旦红冲，表示发票上原有的信息与实际情况不符，需要重新开具发票，故应变更前的信息。此外，这种情况可能是由于购货方发票抬头发生变更引起的，因此如果发票抬头发生变更，就需要重新开具发票。另外，为了确保发票的准确性，建议发票的开票信息及时变更，一旦出现发票抬头变更的情况，应及时开具新发票，不要等到发票要红冲的时候再变更信息。