牛羊肉加工厂相关的实操课程，包括牛羊肉分类与工艺技术、设备运行技术、储存管理、检查技术等内容。实践课程主要学习工艺技术及其实施，从加工过程中的清洗到分割、处理、初步定型，以及带有副产品的综合加工等，直至产品的净化、装箱、贮存，运输检验、仓储管理及洁净卫生要求等，对加工环节的熟练操作。通过示范实践，学习各种加工技术的分类、特点、操作手段、运行工艺及管理要求，巩固理论知识。另外，拓展实践还可以学习在牛羊肉加工厂中安装设备、操作设备、维护设备、搬运牛羊肉等技能。本课程拓展知识，还包括牛羊肉加工厂生产工艺、品质管理、物流管理等相关专业知识，以及设备、检测、消毒等内容，让学生掌握从杀菜到肉品保鲜的相关技术，使之形成一个整体的知识体系。