一般来说，企业购入职工食堂的蔬菜、大米、白面等食品材料，在账务处理时应该归入到成本项目中。因为，这些食品材料可以代替现金用于支付职工的餐费，由此可以在支付职工餐费时节约成本。 而费用的本质是支出，食品材料购入以及加工成原料，是为了制作出最后的食品，从而满足职工的餐饮需求，将其视为费用是不合理的。 另外，企业在购入职工食堂的蔬菜、大米、白面等食品材料时，也要注意采购、储存等安全质量控制问题，以保证最终购入的食品材料的质量，提供给职工的食品安全可溯源。 拓展知识：食品安全可溯源指的是确保食品安全的追溯性，包括对原材料和中间产品的追溯及监管，由此可以防范食品安全的风险，保障消费者的健康安全。