开饭店计算账目的步骤如下： 1. 结算本月的支出：首先要记录本月的收入和支出情况，以及钱的准确流向和数量，包括投资成本、人员福利、原料、税收等； 2. 计算本月的收入：获得本月实际收入，算出本月未收入的部分，以及本月的净收入； 3. 计算本月的利润：算出本月收入和支出的差额，得出本月的利润； 4. 结算库存：根据本月的销售情况计算商品的库存； 5. 计算期初收入：算出本月期初收入，以及本月结束时的收入状况； 6. 编制账上的凭单：将本月收入，支出及库存情况计算出来，并编制出月末总账、明细账及库存账。 通过按照上述步骤，可以进行每月的账务计算，从而保证饭店的财务状况和运营情况的正确性，更好地提高饭店的经营效率。 拓展知识：开饭店经营还要注意数据分析。对饭店的消费者、消费类别、消费金额等数据进行分析，可以发现消费者的消费习惯，从而采取有针对性的营销策略，从而提高饭店的收益。